什么是三德刀？
三德刀是在西式厨用刀中使用较多的刀具，在许多东方人的厨房里也经常见，是除牛刀以外最受欢迎的一款万用刀，可切割肉食、蔬菜、瓜果。不仅轻巧便利、价格实惠、还可以单独完成大部分的食材处理工作，是家中必备的厨刀之一。
很多不了解刀具的人会有疑问：三德刀是什么?
其实三德刀(Santoku)日文为「三德包丁」或「文化包丁」，是源自于日本的万用刀。
所谓三德有两种解读：
其一，是指三德刀可以切丁、切块以及切丝;
另一个则说三德刀可处理肉类、鱼类与蔬菜。
虽然寓意不同，但不变的是三德刀的万用功能。
三德刀起源
自明治维新时期，日本废除了锁国政策，并鼓励人民学习西方文化。日本的的饮食文化也因此深受西方文化影响，而三德刀的起源就来自于此。
随着饮食文化的改变，日本人将西式的主厨刀改良成日式版本，即牛刀(gyutou)。许多厨师也开始广泛使用牛刀，作为日常的万用刀。但在这过程中，部分人认为牛刀的设计与重量并不适合东方人的生理特点，于是便以牛刀与菜切为基础，研发出尺寸小、重量轻切刀尖圆润的三德刀。如今，三德刀已成为最受家庭主妇喜爱的厨刀款式。
那该如何挑选三德刀呢?
由于三德刀的功能与便利性都更倾向于日常家用或新手入门，所以以下推荐的款式将以这两大类群体为主。
选购要点：
选择一款日常家用的三德刀主要有三个重点:刀身钢材、刀刃长度、刀柄材质。
1.刀身钢材
市面上常见的钢材主要有不锈钢、高碳钢以及陶瓷，不同的材质除了在手感、性能有差异外，对后续的保养也有巨大的影响。
不锈钢广义上来说，不锈钢最大的好处就是不容易生锈，但锋利度有一定的上限，磨刀是也需要花费更多心思。不过，近年来也有许多不锈钢的种类表现优异，能在提升刀刃锋利度的同时，依旧维持着优秀很好的防锈性。在锋利度与保养方面取得一个完美的平衡。所以，不锈钢是最适合日常家用的钢材但购买时也需要特别留意不锈钢的种类，以便能达到自己的预期。
高碳钢顾名思义是碳含量较高的钢材碳含量越高，钢材所能达到的硬度越高，刀刃也自然更锋利。而且，高碳钢制的厨刀一旦磨好，锋利度就能维持很久，可以降低磨刀的频率。
但是，其坏处是容易生锈，不适合处理酸性食材。处理食材时，还需要准备干抹布，时刻保持刀身干燥。另外也不适合处理较硬的食材，比如南瓜小骨头等等，不然刀刃容易崩，所以，虽然高碳钢的性能绝佳，但使用时却有很多限制。除非对锋利度有特别要求，否则不适合一般家庭使用。
陶瓷制的刀具是近几年蛮流行的种类特点是硬度高、锋利度极佳，也不会生锈，但缺点也非常明显，陶瓷刀本身并不耐摔一旦跌落基本上就报废了。而且也不能磨刀，整体的实用性不高反而适合当作蔬果刀使用。
2.刀刃长度
作为家庭用的三德刀，太短不够方便，太长又显得大才小用。基本上选择大约 15~18公分的刃长就足够了，与家庭大小的砧板也更匹配。
3.刀柄材质
刀柄材质决定着使用时的手感、舒适度以及清洁效率。而主流的刀柄种类包括木制、合成树脂以及不锈钢。
木制刀柄
作为传统的材质，木制刀柄的握感舒适顺滑。加上重量轻，整体体验佳。缺点是木头经过冲洗后，需要尽快抹干或晾大否则容易老化发臭。不过现在的木质刀柄做的防水防腐蚀性工艺比较好，大多能弥补这一缺陷。
合成树脂
合成树脂是西式厨刀中常见的材质，本身带有一定的重量与硬度触感比不上木头，但好处是不容易滋生细菌。清洗后让其自然晾干即可，也不会有发臭的问题。
不锈钢
不锈钢刀柄很多时候是采用一体成形的设计，即刀柄与刀身处无缝结合。好处是刀柄与刀身的衔接处不会残留污垢容易清洗。但是这种材质比较滑，建议选择有添加防滑设计的刀柄。
