如何选一把好菜刀

如何选一把好菜刀

相信很多朋友做菜时都遇到这样一种情况，菜刀太钝，切个肉就像拿锯子锯出来的一样，所以给家里厨房挑选一把锋利、好用和耐用的厨房菜刀非常重要。

那么，到底如何挑选一把合适又锋利耐用的厨房菜刀呢？

一、看钢材

切菜嘛，首先看的是刀锋利不锋利。所以在厨刀的性能上，很重要的一点就是锋利度保持。碳是厨刀硬度的基础，含碳越高，硬度就越高，锋利度也越好保持。物极必反，单纯追求高碳含量也是没有意义的，硬度更高，相应地，脆性也更大，于是厨刀容易崩口。

除了碳，厨刀钢材中还需要加入不同的“辅料”提升综合能力，比如之前出现的Cr、Mo和V：

　　Cr-铬，能够生成一层致密氧化膜，防止钢材的腐蚀，使刀具经久耐用；

　　Mo-钼，强化铬的耐蚀作用，增加强度，使刀片保持长久锋利；

　　V-钒，含钒的钢强度更高，断面结晶密实。

　　便宜的国内厨刀，原料基本逃不开400系列不锈钢，高档一点的，就会用到3Cr13、4Cr13，Cr前的数字表示含碳量，3Cr，那么含碳量就是0.3%，可以作为判断厨刀品质的一个直接指标。而日本厨刀的含碳量更高，也更锋利。

刀身材料：目前制造菜刀主流材料有3CR13、4CR13、5CR15MOV、9CR15MOV，他们的硬度随含碳量越高越大，加工工艺要求就越大，做出来的刀肯定就越好、越锋利。

锻造工艺：菜刀的制造工艺大致分为两种，锻打和冲压，锻打是传承了传统制造工艺的，结合了很多传统锻打的优点，冲胚就是比较现代化的机器冲压开刃而成，量产很快，但是使用起来冲压没有锻打刀耐用，锻打菜刀由于钢的内部分子结构更密集，耐久性也就更好

二、看大小

每把菜刀的大小不同，并不是越大越好，也并不是越小越锋利，而是要大小适合，适合你切的东西。

如果说是切硬一点的肉，那么需要大一点的菜刀，如果说是切普通的食材，那么刀就要稍微小一点，所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。

因此，我们在选菜刀的时候也不能只选一把，而应该选择几把，有专门切蔬菜的，专门切肉类的，专门切水果的，这样的话也比较卫生，用起来也会得心应手一些

三、看手柄

好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度，有良好的稳定性。其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性。

此外，它的握感也要够好，既美观又不伤手，并且具有防滑设计。只要菜刀手柄具备这几点，使用起来会更舒适更安全。

四、看刀刃

看刀切物快不快，主要是在看刀刃。如果刀刃磨到非常好，薄厚比较一致的话，那这样刀口是比较锋利的，切菜的话是也是比较快。

如果磨得不好的话，那么就会比较钝，这样的话食材就不容易切断，所以我们在选菜刀的时候还要看下它的刀刃是不是么磨得均衡及一致。

五、看使用顺不顺手。

拿起菜刀在手里掂量并上下挥动下，好的菜刀一定是拿着顺手，使用起来扎实。而且，刀柄跟刀头没有明显的重量差别，不会有刀尖重刀柄跟轻，或者刀柄跟重刀头轻那种受力不均匀的感觉。

六、听声音

接下来就是听菜刀发出来的声音。用筷子稍微的敲打一年，听菜刀发出的声音。如果声音比较清脆悦耳，说明这个菜刀的质量是不错的。

以上六种方式去挑选厨房菜刀，相信你一定可以挑到满意又好用的菜刀了